月饼生产车间风淋室起到有效作用
2012-09-25 10:52:52 来源：广州梓成净化设备制造
月饼生产车间风淋室起到有效作用，梓成净化小记者有幸采访我国某大型月饼厂，在此与大家一起去探讨一下。
一、橘饼为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，其味道好、爽口，月饼是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu）。月饼*初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。月饼外层通当以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。
二、进入月饼生产车间风淋室起到有效作用：在月饼车间前更衣间门口，更衣间里贴着换工作服的示意图。杜厂长与我们一起换上洁净无尘服，并拉上帽子，穿上鞋套。杜厂长走过来，把我露在外面的一缕长发塞进帽子：不能有头发掉进食品中，这是规矩。换好无尘服后，我们打开一道小门，墙上全是电灯一样的“眼”——这是自动风淋室，吹去衣服上的各种灰尘。出门后，来到洗手池。墙上依然挂了个洗手示意图。先用洗手液，再在药水里浸泡30秒。洗完后，走过有消毒液的池子，才正式进入面包车间。
三、进入车间前要戴上帽子，穿上无纺布防污服，套上鞋套，进入风淋室除去体表的灰尘，洗手，把手烘干、消毒在进入面包生产车间前的这一系列消毒程序，让我们赞不绝口。公司建立一套严格的卫生管理制度加上自有的，风淋室是员工进入食品车间能*在限度地防止洁净区与非洁净区交叉感染，有效地防止对月饼食品加工场所的*道污染，提高消费者身体健康的重要因素。
四、控制月饼净化洁净室的微污染源：
正压净化室是目前保证月饼食品加工环境安全的重要方式之一，由于本身不具备杀菌功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行，其“微污染源”将逐一显现，如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全，却未能完全杜绝“微污染”隐患，对于此：
A、员工之管理，在洁净室内污染来源80％来自作业人员，若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理，而所有人员也均配合实施，则污染源的产生可说已减少大半。
B、进入洁净室员工，必须要具备有达成高洁净度标准，并要维持*好状态的观念。
C、员工进入洁净室数目以维持*小限度为原则（愈小愈好），并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行，唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。
五、月饼烘焙工序200℃高温杀菌：工作人员从物料通道将原料送到搅拌车间，开始制馅料、馅皮，“搅拌室的温度，搅拌时机、频率等都是关键控制点。”随后，搅拌好的面团通过周转箱自动送出。接下来是自动上馅环节，面团经过包馅机后，馅心被包入皮胚。挤出的一个个包子大小的面饼被传送带缓缓送入打饼机，很快月饼就“盖戳”成型了，然后送入烘焙环节。“按照规定，虽然不同品种的月饼所需的烘焙温度不同，但这个工序火的温度都要达到200℃左右，任何细菌经过这道工序都会被杀死。”
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广州梓成净化设备制造有限公司
